La Casa Radu este o luptă destul de mare la capitolul seafood. Mie-mi place mamă mamă, orice, de la scrumbii afumate la scoici și de la creveți la sashimi sau la te miri ce alte alea acvatice. Sandrei îi place somonul și păstrăvul și, câte o dată, calamari fritti sau creveți tempura. Și Fish & Chips. Și cam atât. Natalia este undeva pe la mijloc între noi la acest capitol. Mda, situația asta ma lasă într-o perpetuă căutare de feluri de a prepara pescărie care să placă tuturor, dar vă întrebați poate care este problema, având în vedere ca Sandrei îi plac de fapt Fish & Chips. Problema este simplă: de când am avut sperietura cu cancerul acum aproape un an, ne ferim de prăjeli pe cât posibil, în special de cele care sunt făcute în baie de ulei. Ce facem atunci când avem chef de așa ceva? Luăm o altă pagină din letopisețul citire de la Jamie Oliver și adaptăm la ce avem nevoie. Rezultatul, bineînțeles nu este Fish & Chips, dar avem aici și Fish și Chips așa că aplicăm un pic de licență artistică, o întoarcem oleacă din condei ca să ne simțim și noi bine, măcar din când în când. Cam așa.
Nu avem prea multe ingrediente aici. Pentru pește voi folosi pesmet Panko aromat cu rozmarin și un pic de boia afumată. Iaurtul și usturoiul sunt pentru un sos pe care îl vom servi lângă, iar cartofii sunt un soi alb cu coaja foarte subțire care merg foarte bine la cuptor fără să-i cureți. Pesmet pentru pește se poate face și dintr-o pâine trecută un pic de “prospețimea ideală” trecută prin robotul de bucătarie, în special dacă este una făcută cu mirodenii cum ar fi o focaccia sau ceva asemănător. Noi preferăm acest pesmet Panko, are o textură mai “mare”, mai crocantă, care ne place. Am uitat să spun ce fel de pește am folosit… scuze… este file de cod. L-am dat cu un pic de sare și piper și l-am lăsat să se pătrundă un pic.
Nu am nici o surpriză majora la capitolul cartofilor. I-am tăiat după cum se vede și i-am aruncat cu sare, piper, ulei de măsline și un pic de oregano uscat. Putem să-i punem în tavă mai oricum, dar dacă îi punem în “picioare”, caldura cuptorului îi va lua pe o suprafață mai mare, drept pentru care se vor face mai repede și vor ieși mai crocanți. Încep cu ei pentru că este procesul care durează cel mai mult. Între timp avem oportunitatea să ne ocupăm de tot restul.
Cât cartofii sunt la cuptor avem timp să facem sosul de iaurt. În ultimul moment m-am decis să adaug mărar și muștar la combinația de iaurt și usturoi. Ar merge, bineînțeles hrean sau un pic de chili sau orice alt fel de mirodenii ajustate după gustul individual, este genul de sos care poate fi foarte ușor personalizat exact cum dorim. Îl punem deoparte. Cât preparăm restul, sosul are timp să se “întrepătrundă”…
Cartofii sunt gata! I-am făcut în două etape, ca de obicei. Prima etapă durează în jur de 20-22 minute la 285F (aproximativ 140C). În general îi încerc și când sunt aproape pătrunși, trecem la etapa a doua care, cu puțină bafta și planificare, poate coincide cu gătitul peștelui. Așa sinergie, chiar la meserie! Ridicăm temperatura cuptorului la 425F (aproximativ 220C) pentru încă aproximativ 10-12 minute. Sunt făcuți când exteriorul lor este aproape ca o crustă rumenită iar interiorul este făcut, bun și moale.
Procesul pentru pește este și el simplu, mai ales dacă suntem bine organizați. Vine dat prin făină, scuturat bine, dat prin ou și apoi prin pesmet. Folosesc stânga pentru făină și ou și dreapta pentru pesmet. Încerc să nu amestec mâinile altfel tot procesul devine o amețeală făcăluită. O dată file-urile acoperite bine-bine cu pesmet, le punem frumos pe hârtie cerată într-o tavă, care intră în cuptor împreună cu cartofii la faza a doua. Nu au nevoie decât de cam 10 minute. După cum se vede mi-a rămas pesmet și ou. Am amestecat un pic de cheddar ras in ele și am facut 4 “bulete”.
Cam așa l-am servit, cu o mică salată de fenicul ras lângă și sos deasupra. Am primit aprobare de la împărăție să mai fac așa, că cică ar “merge”. Mie mi-a plăcut mult. Deși îi lipsește bineînțeles acel înveliș clasic de Fish & Chips, pesmetul cu ou au creat un înveliș crocant care a protejat foarte bine peștele la interior să nu se usuce. Voi mai face!
Recent Comments