Și încă una, tot cu un pic de mentă, tot de aseară. Tarte Tatin, pe pe limba lui Creangă, plăcintă foietaj cu mere. De data asta partea cu foietajul nu a prea ieșit, din vina mea bineînțeles. Explicații, ca de obicei, la fiecare imagine.
Povestea începe cu un strat de unt pe fundul și pereții unei tigăi de teflon. Trebuie o tigaie care să reziste la 350F la cuptor. Am făcut și în inox dar iar trebuie una care încălzește uniform, altfel întorsul plăcintei în farfurie e cu surpriză. În fine… beste unt se puneun strat cât mai uniform de zahăr și o aromă. Am folosit zahăr brun de plantație și cardamom ca aromă. Merge foarte bine și zahăr normal ca și alte arome care se potrivesc cu mărul, ca scorțișoara, cuișoarele, vanilia, rozmarinul…
Merele este bine să fie pregătite de seara și să fie ținute în frigider acoperite parțial peste noapte ca să se “deshidrateze” un pic. În tigaie se pot aranja cam cum vrei, dar în acest caz am aranjat clasic, în “floare” pornind de la centru.
Declar cu onestitate că nu le am cu foietajul. Și nici nici loc de exersat în bucătărie nu am, așa că folosesc de cumpărat. Prefer în general pe cele rulate, dar și acest tip e OK. Greșeala pe care am făcut-o este că l-am mutat cam devreme de la congelator la frigider. Și bănuiesc că pachetul în cauză a mai fost scos dezghețat o dată…. cam așa…
După cum spuneam, nu prea am loc să mă întind cu făină în acest stil în bucătărie drept pentru care rulez aluatul între două bucăți de hârtie cerată. Merge f bine în general, dar ieri ceva nu a fost în regulă, a fost cam moale și s-a întins cam ușor. Am știut că nu va crește. În fine… După ce am rulat, l-am tăiat rotund pe dimensiunea tigăii și l-am așezat peste mere.
Procesul de coacere începe pe aragaz unde stă la foc mai iute un pic până se topește și începe săse caramelizeze zahărul de pe fund. Când “sucul” începe să se îngroașe și devine auriu, plăcinta intră la cuptorul preîncălzit la 350F pentru în jur de 30 de minute. Bineînțeles că de data asta nu a crescut dumnealui… dar de copt s-a copt și a fost destul de crocant, așa cum trebuie să fie.
Când aluatul este auriu, cam după 30 de minute, plăcinta se scoate din cuptor și se lasă un pic să se răcească. După câteva minute se întoarce pe o farfurie. Grijă mare că opăritul cu caramel fierbinte este EXTREM de neplăcut. Am garnisit/ decorat cu mentă sălbatică din grădină. Menta adaugă o prospețime care balansează împreună cu cardamom-ul foarte bine “dulceața” plăcintei. Merge deosebit de bine caldă/ fierbinte cu înghețată de vanilie deasupra.
Recent Comments