Ieri am fost un pic inspirat de mentă și am gătit două chestii la care menta a adăugat ceva în plus. Primul fel este o găină Piripiri la cuptor cu garnitură mai în glumă mai în serios “Nord Africană”. Piripiri este o marinadă Portugheză, tot cu origini “maure” drept pentru care m-am gândit că menta amestecată la sfârșit va da o tentă mai… Marocană. Voi adăuga explicații mai detaliate la fiecare imagine.
Mai toate ingredientele prezente la apel: găina marinată, cartofi obișnuiți și unul dulce, ceapă roșie și galbenă, shallots (ceapa mai mică), Harissa și grăsime. Harissa este un condiment Nord African făcut din ardei dulci iuți și alte mirodenii. Borcănelul din imagine este o pastă care are și un pic de trandafir. Grăsimea din celălalt borcănel este ce am colectat data trecută după ce am făcut un pui la ceaun. Găina este cumpărată marinată gata de la Oak Ridges Market, un magazin alimentar mic din zonă de la mine. Fac chestii de calitate, în acest caz gâini organice, făcute “fluture” marinate și vidate.
Am tăiat toate ingredientele mai “rustic” gândindu-mă să fie gata o dată cu găina. Am adăugat rozmarin și niste resturi de ardei capia de la borcan, ca să nu mai ocupe locul degeaba la frigider. O lingură de Harissa, o lingură de grăsime și un pic de ulei de măsline completează “compoziția”. Plus sare, bineînțeles. Se amestecă totul bine, bine să se uniformizeze.
Găina am pus-o pe un mic grătar de inox exact deasupra vegetalelor, ca ele să colecteze tot ce iese din ea când se frige. Am protejat extremitățile aripilor și copanelor cu folie, ca să nu se ardă. Toată afacerea intră la cuptor, la un nivel mai jos, la 400F.
După cam 10-12 minute la 400F, pielea e rumenită și temperatura superficială a cărnii este în jur de 150-155F. Am mai amestecat în vegetale și am dat găina cu un pic de ulei de măsline după ce am scos foliile. Totul intră din nou la cuptor, de data asta la 250F pentru restul timpului. Termometrul digital din imagine este de bază pentru mine. De când l-am cumpărat nu am mai ghicit de loc când e carnea de orice fel numai bine făcută. Recomand unul cu căldură!
Totul gata, după încă 25 de minute la cuptor, garnisit cu mentă. A ieșit foarte bună, fetele mele s-au lins pe degete.
P.S. Menta sălbatică din curte are o aromă foarte puternică, nu trebuie multă.
Recent Comments