Aici avem de-a face cu cu ceva simplu de preparat. Chiar foarte simplu. Cine nu știe să facă o ceafă pe grătar? Mda. Problema cu ceafa de porc este că nu prea găsești ceva ca lumea prin magazinele alimentare obișnuite. Ce este prin galantarele GTA-ului sunt bucăți atât de slabe și de subțiri că se usucă și devin iască în secunda în care le-ai plătit și ieși cu ele din magazin. Mai găsești din când în când ciozvârte mai prezentabile dar…
Noroc cu magazine ca European Sausage House unde, în adevărat spirit Românesc, găsești mușchi sau ceafă de porc așa cum trebuie. Oricum o dai însă, pe grătar tot trebuie să ai grijă de ea, oricât de bună ar fi se face scovergă cât ai zice pește.
Ceafa este numai bună de groasă cu vinișoare de grăsime. Nu am făcut nimic altceva decât am dat-o cu sare de țelină și piper cam cu o oră înainte de ora H. Are timp deci să-și tragă sare suficientă și să ajungă la temperatura camerei. Cartofii sunt din cei dulci și Russet, facuți cubulețe. Voi folosi ierburi de Provence, praf de usturoi și usturoi plus ulei de măsline.
Zis și făcut, cartofii vin aruncați bine bine cu mirodeniile de mai sus, plus ulei de măsline și puși la cuptor în tigaia de fontă. Numai bine cât se fac este timp suficient să încing grătarul afară și să fac ceafa.
N-am glumit. Grătarul încins bine-bine, după care focul dat mai mărunt. Înainte de a pune carnea la fript l-am spray-at cu ulei de avocado. De ce musai avocado? Nu e musai dar acest ulei are temperatura cea mai mare de polimerizare, drept urmare grătarul rămâne uns și friptura nu se lipește.
Procesul este simplu și rapid. De fapt trebuie să fie rapid, altfel carnea se usucă și nu mai e bună de nimic. Cu grătarul bine încins ceafa se face în câteva minute, inclusiv cu caroiajul de rigoare. Ideea este să rămănă moale. O lăsăm 5-10 minute să-și revină acoperită, timp în care, zice dom’ Inginer, termodinamica face minuni, nivelând gradientul de temperatură în toata secțiunea. Mda, temperatura în interiorul cefei mai crește un pic după ce o iei de pe grătar. Așa-i în tenis.
Nici o surpriză aici în afară de cât de fragedă și bună la gust a fost carnea. Nu, nu s-a topit în gură dar mare nevoie de cuțite nu a fost. Cartofii și o salată de roșii cu ceapă au completat farfuria. Plus mărar. Și o bere!
Poate părea ceva ciudat că fac așa o mare scofală din toată tărășenia, dar carnea roșie pentru noi este un eveniment, poate o dată pe lună. O ceafă bună la grătar este absolut binevenită! Cam așa.
Recent Comments