Hai să ne mai franțuzim un pic, că tot vine Anul Nou și cică trebuie pește pe masă. Francezii gătesc chestii en croûte (foi de plăcintă) de prin Evul Mediu, posibil mai devreme dacă ne luăm după Asterix si Obelix. Lăsând gluma la o parte, carnea trasă în foi diverse de plăcintă este un gen de preparare al proteinelor care pre datează victoria lui Wellington asupra lui Napoleon la Waterloo. Rețete pentru așa ceva… ce să zic… geme Internetul de ele, unele mai bune, altele mai pretențioase, altele mai… altfel… drept pentru care eu m-am oprit, surpriză mare, din nou la Jamie Oliver. Ca în multe alte cazuri am preluat ideea și metoda dar prepararea propriu zisă a ingredientelor am adaptat-o gusturilor familionului. Un alt lucru de menționat de la început este că aceste ingrediente sunt flexibile și o bună chibzuință prealabilă poate da rezultate mai bune decât ce urmează mai jos. Mda, dacă vreți să aflați ce și cum, va trebui să urmăriți povestea până la final. Scuze.
Ingredientele prezente la poza de grup nu sunt grozav de multe și sunt mai mult sau mai puțin clasice. Avem somon proaspăt de Atlantic, spanac congelat, ceapă, ouă, roșii cireașă, usturoi, nucșoară și aluat foietaj de cumpărat, la care se vor adăuga un pachet de broccoli cu morcovi mici serviți drept garnitură. Am toata admirația pentru oricine este în stare să facă un aluat foietaj de la zero pentru că, pe lângă faptul că nu am nici răbdarea de fier necesară nici spațiul adecvat să mă întind în bucătărie cu el, nu am nici priceperea necesară. Așa că le cumpăr congelate, gata de folosit. Întâmplător, singurul pe care l-am găsit la magazin de data asta este cel din imagine, cu care eram complet nefamiliar, am fost un pic descumpănit, sunt de obicei 4-5 feluri din care poți alege, dar pot spune că am nimerit-o bine, mi-a plăcut și voi mai folosi genul ăsta, dacă-l mai găsesc.
Începutul îl facem cu prepararea spanacului, chestiune simplă și rapidă. Călim un pic de ceapă, după care adăugăm spanacul direct congelat împreună cu usturoiul și nucșoara date pe microplane. Sfătuiesc pe toată lumea cu caldură să nu dezghețe în prealabil spanacul pentru că se pierde o parte din sucul înglobat în el când a fost congelat. Aruncat în tigaie direct congelat se conservă tot tacâmul, tactică care funcționează bine cu mai toate legumele congelate. Ceea ce nu se vede nici în prepararea acestui spanac nici în lista de ingrediente este crema de 35% pe care am adăugat-o în el când l-am luat de pe foc, cam 30-50 ml ochiometric. Spanacul trebuie potrivit exact după gustul care vă place, acum este momentul să-i puneți tot ce vă place.
Cât am lăsat spanacul să se răcorească un pic, am uns hârtie cerată cu un pic de ulei de măsline și am așezat foaia de foietaj peste. O dată tava pregătită facem un mic covoraș de primire pentru somon. Cum alor mei nu le place pielea la pește, am scos-o deși era curată și frumoasă. Păcat de ea, dar… așa-i în tenis. Am așezat cele patru file-uri cu pauză între ele, după cum se vede. Spațiul pe care l-am lăsat de jur împrejur este folosit în pasul următor.
Mda, marginile le-am ridicat, le-am “împăturit” peste somon după cum se vede și le-am dat cu pensula cu ou bătut înainte de a pune tava în cuptor pe etajul de la bază. Multă lume se întreabă de ce le iese fundul “umed”… unul dintre motive este că fundul tăvii nu se încinge suficient de tare ca să coacă bine tot, inclusiv fundul. Etajul de la bază rezolvă, măcar parțial problema. În prima fază, somonul va sta în cuptorul preîncălzit la 380F (195C aproximativ) cam 20 de minute.
Cât somonul stă frumușel la cuptor, tăiem frumos roșiuțele cireașă în jumătate, le dăm cu un pic de sare și le așezăm cu tăietura în jos împreună cu un pic de ulei de măsline în tigaia non stick și le lăsăm nemișcate cam 10 minute la foc mediu. Elucidez misterul imediat.
După cam 10 minute cu burta în jos, roșiuțele arată cam așa. Excelent zic eu, pline de așa zisul umami. Vă arăt imediat ce facem cu ele.
Cam așa arată chestiunea după în jur de 20 de minute la cuptor. Somonul este aproape făcut si foietajul începe să se bronzeze.
Elucidăm acum complet misterul cu roșiuțele. Ne rămase oul bătut cu care am uns aluatul la început, nu-i păcat de el? În consecință îl amestecam bine-bine cu roșiuțele “prăjite” și cu amestecul rezultat umplem spațiile dintre fileurile de somon. Ridicăm temperatura cuptorului la 425F (aproximativ 220C) și punem somonul înăuntru pentru încă aproximativ 8-10 minute.
Una dintre marile mele plăceri când lucrez cu foietaj este să fac mini croasante cu rămășițele din aluat. Pe astea le-am umplut cu brânză cedar. Iese un “amuse bouche” de toată minunea, că tot ne Franțuzim aici!
10 minute sunt timp arhisuficient să sotăm broccoli și morcoveii cu un pic de unt și sare. I-am “pre-fiert” mai întâi un minut în apă cu sare clocotită cu și i-am scurs bine.
Numai bine suntem gata și cu somonul! Îl lăsăm să “respire” câteva minute.
Cam așa l-am servit. A ieșit absolut trăznet, cel puțin în opinia mea și a Nataliei. Sandra a dat tot spanacul la o parte. Mda. Nu-i place spanacul “bătrăn” numai cel tânar, crud în salate. Am luat riscul spanacului știind bine că-l voi prepara diferit, sperând că o să-i placă, în special combinat cu somon și “omletă” cu roșii… Mda, data viitoare voi pune altceva la bază, poate rapini sau praz sau chiar ceapă. La capitolul “umplutură adițională” ar putea fi folosit și un pic de pesto sau roșii uscate sau… Văd deja diverse combinații posibile, dar nu mai am timp de vorbărie acum. Mă așteaptă friptura pentru Anul Nou de făcut. Mai am 6 ore până ne așezăm la masă, și parcă n-aș vrea să-mi stea-n gât.
Recent Comments