Harissa. Am căpătat o adevărată dependență la acest minunat condiment. Aș pune-o și în cafea dimineața dacă ar fi după mine, în special această pastă “uleioasă” care conține între altele și petale de trandafiri și pe care o folosesc cam de un an de zile. Merge la multe mâncăruri, și cu această afirmație, treabă rară, este de acord și Sandra, care nu este o mare amatoare de chestii iuți sau prea spicy.
De ce nu ar merge și la somon atunci, în special în combinație cu un pic de muștar Dijon cu miere. Am prins ocazia unor fileuri serioase de somon organic, mai grosuțe un pic, nimic mai potrivit pentru a verifica ipoteza curentă de lucru. Cam așa au decurs ostilitățile.
Nu avem multe ingrediente aici, în special pentru pește care nu are nevoie decât de mult lăudata Harissa, muștar Dijon cu miere și un pic de sare. Voi servi lângă o combinație de cartofi albi cu rădăcină de țelină gătite în unt, vedem imediat cum, totul garnisit cu pătrunjel proaspăt. Voi adăuga și un sos dar nu m-am decis exact ce și cum încă.
Amestecul de cartofi cu țelină l-am gătit într-un mod diferit de data asta. Am topit o lingură bună de unt în tigaia mare nonstick la foc mediu și am pus amestecul înăuntru într-un strat cât mai uniform. În ultimul moment m-am decis să adaug un pic de cimbru proaspăt după care am acoperit tigaia cu un capac și nu m-am atins de ea cam 10 minute. În acest fel ce este la fundul tigăii se prăjește în unt și partea de deasupra se face la abur. Trebuie răbdare și încredere. Ah, și un pic de sare…
Somonul se face simplu, simplu, simplu. Amestecăm Harissa cu muștar și cu sare, apoi mânjim somonul bine-bine cu ce rezultă și-l băgăm la cuptorul pre încălzit la 425F, si pus pe roasting, într-o tigaie nonstick sau pe hârtie copt într-o tavă. Personal prefer “grătarul” primit de la Moș Crăciun, este absolut perfect în acest scop. În cam 10 minute somonul va fi gata, dar cel mai bine este să ții un ochi pe el pentru că efectiv poți vedea cum îl pătrunde progresiv căldura și e păcat să-l facem uscat ca un carton.
Cartofii vin amestecați sau mai degrabă zis “întorși” numai o dată, cu grijă, și apoi lăsați în continuare la foc mediu, acoperiți încă în jur de 10 minute. Cam așa ies. Și moi dar și crocanți pe o latură sau două. O minune. O să mai fac așa.
Este aproape imposibil să dai greș aici dacă acorzi un pic de atenție procesului. Pentru că mi-a rămas un pic de Harissa cu muștar nefolosit, l-am amestecat în kefir împreună cu mărar proaspăt tocat și un pic de usturoi dat pe microplane, iaca și un sos care merge la fix. S-au topit toate din farfurie de parcă n-ar fi fost! Cam așa.
Recent Comments