Păi ce să zic? În primul rând Shakshuka are ouă, nici nu există motiv mai bun ca să-mi placă și ca să gătesc așa ceva, sunt mort după ouă, în cazul în care mai are cineva vre-un dubiu. În al doilea, aceste ouă se “fierb” gentil într-un sos de roșii care poate fi personalizat exact după preferințele individuale, și ca gust și ca aromă. În al treilea, se pot face o multitudine de variații pe această temă, una mai bună ca alta.
Nu mi’s fraieri Nord Africanii sau Evreii sau mai toate popoarele Orientului Mijlociu, care își revendică fiecare în parte într-o proporție mai mare sau mai mică originile acestui preparat. Mă interesează însă mai degrabă zâmbetul de pe fața crocodiluțelor rezidente, plus rânjetul meu de satisfacție când anunț în gura mare “Azi Brekkie cu Shakshuka!” mult mai mult decât originile unei mâncăruri datând de la introducerea roșiilor, aduse cu mare trudă din America, în zonele respective
Par a fi multe ingrediente, dar în esență afacerea nu este din cale de afară de complicată. Avem aici adunate ingredientele pentru sos, care sunt roșiile de două feluri, ceapa și ardeiul capia, la care se adaugă aromele date de Harissa, cumin, piper Cayenne, usturoi și paprika afumată. Plus ouă și feta și garniș-ul final de pătrunjel și mentă.
Procesul acestei Shakshuka este unul simplu: preparăm mai întâi un sos, după care vom sparge ouăle întregi în el, și le poșăm după preferințele proprii.
Începem prin a căli ceapa împreună cu ardeiul capia, la foc mediu-iute. Când se înmoaie un pic adăugăm, Harissa, paprika, cumin, usturoiul dat pe microplane sau făcut pastă în orice alt fel și tulpinile tocate de la pătrunjel. Niciodată nu arunc aceste tulpini, sunt absolut delicioase inclusiv crude, e păcat de ele.
N-avem mult de așteptat, în baza de ardei și ceapă punem mai întâi roșiile cherry tăiate în sferturi. La călim și pe ele câteva minute la foc iute, după care adăugăm tot conținutul cutiei de roșii și amestecăm bine-bine tot. Restul procesului se va face în cuptorul preîncălzit la 375F și reglat pe roasting (coacere și de sus și de jos) cu convecție.
Când sosul începe să se bronzeze un pic deasupra, tragem tigaia afară din cuptor. Facem un pic de loc, ca o alveolă cu dosul unei linguri și spargem un ou în el. Repetăm procesul pentru fiecare ou. Tot acum adăugăm și feta, făcută cubulețe.
Sunt câteva feluri în care se pot finaliza aceste ouă. Pentru cine le dorește mai tari, tigaia poate intra înapoi la cuptor. Pentru cine vrea gălbenușul moale și albușul bine făcut deasupra, cel mai simplu este finalizarea la capac, sus pe aragaz. Pentru cine vrea totul mai moale și în plus are un pic mai multă răbdare, afacerea se poate finaliza fără capac tot sus.
Eu le-am făcut la capac, și le-am garnisit cu piper Malabar și un pic de paprika.
De data aceasta nu am avut binecunoscutul avocado cu pâine mănăstirească, drept pentru care am servit Shakshuka cu felii de Ciabatta, prăjite cu un strop de ulei de măsline și un pic de usturoi, la cuptor, cât am finalizat ouăle deasupra. Nu mai trebuie decât un garniș de pătrunjel și mentă proaspăt tocate.
Pentru noi, aromele Levantino-Nord-Africane clasice ale Shakshukăi sunt o mare savoare, dar nu opresc pe nimeni să nu folosească chimen în loc de cumin și ardei iute cu miere în loc de Harissa, spre exemplu. Tărâmul preparatelor culinare este unul liber și democratic, unde fiecare poate face cum îl taie capul și-l îndrumă preferințele personale. Pentru noi, Shakshuka va face tot timpul parte din Letopisețul casei.
Recent Comments