Despre ce fel de crampe vorbești acolo măi vere? Te-o atins filoxera sau văzuși prea mult Harry Potter? Că începuși să o dai pe limbi străine!
Da, așa este o dădui pe limbi străine, Ungurește mai precis. Ce avem aici este un fel de mâncare de care până săptămâna trecută nici nu știam că există. Lunea trecută la birou în timp ce treceam prin corespondența de dimineață și cea de peste weekend, pe la urechi mi-a trecut de asemenea o conversație a doi colegi. Nu trag în general cu urechea la conversațiile altora, dar precum și NSA-ul când filtrează rețelele sociale după teroriști, am și eu anumite cuvinte care involuntar îmi transformă urechile în radiotelescoape. Cuvintele minune în acest caz au fost cârnați și cartofi cu ouă și smântână. Ouăle, după cum știți deja, ar fi fost arhisuficiente să-mi trezească interesul de a-mi băga și eu coada în conversația cu pricina, dar ce auzeam acolo era un proces care descria un soi de musaca modificată într-un mod gâdilător de interesant și incitant. În nanosecunda urmatoare aflării numelui acestei mâncăruri eram deja pe Gugăl la cercetare-diversiune. Așa am aflat de acest Rakott Krumpli, pe limba lui Nichifor Crainic Caserolă cu Cârnați și Cartofi și Alte Alea. Apăi dacă Ursa Șefă tot a comandat un Sheperds Pie pentru weekend, de ce nu aș executa o deviere Est Europeană de la plan? Cu anumite modificări, bineînțeles, că altfel nu mă simt eu bine. Mda. La drum, că deși rețeta în sine este cum nu se poate mai simplă, este de fapt un pic de migălit. Sper să merite!
Bănuiesc că mai toată lumea știe să fiarbă niște cartofi și niște ouă drept pentru care în acea direcție nu mai insist, iaca sunt aici deja fierte. Din câte am înțeles eu tradiția Ungurească cere cârnați și kaiser și unt. Sună criminal de bine dar eu am kaiser iar cârnații de-i am în dotare sunt Italienești cruzi și parcă i-aș folosi la niște chifteluțe rapide cu paste drept pentru care voi folosi carne tocată de pui. Da, erezie. Asta este.
Restul ingredientelor sunt: paprica afumată, chipotle chili, smântână, ceapă, usturoi și pătrunjel. Am mai și trișat, ca de obicei voi explica eu unde la momentul potrivit.
Carnea tocata de pui merge excelent ca proteină slabă dar trebuie ajutată masiv la capitolul savoare. Deci și prin urmare începem prin a infuza la foc moale ulei de măsline cu usturoi zdrobit bine, chipotle și paprika cea afumată. Grijă să nu ardem usturoiul!
Când usturoiul începe să se prăjească molcom, punem și ceapa la călit. Amestecam bine bine și cu răbdare caramelizăm un pic tot acel amestec.
În ceapa caramelizată aruncăm carnea tocată, împreună cu tulpinile de la pătrunjel tocate mai mărunt o leacă. Eu nu arunc niciodată aceste tulpini, au un gust deosebit, proaspăt și savuros, e păcat să ia calea gunoiului menajer când pot adăuga savoarea lor la multe alea.
În fine. Amestecăm și mărunțim tocătura bine bine dar o lăsăm să prindă un pic de culoare și să se prăjească un pic la foc mediu-iute. Când e gata o dăm deoparte și ne apucăm de asamblat caserola propriu zisă.
Domnu’ Krumpli se compune din straturi succesive de ingrediente cam cum urmează. Am început cu un strat de felii de cartofi în caserola unsă cu un pic de ulei de măsline. Ar fi trebuit unsă cu unt, dar noi ne ferim de grăsime dacă putem iar acest Krumpli va fi suficient de “onctuos” fără să-i mai adaug și unt.
Peste feliile de cartofi am distribuit jumătate din tocătură. La rândul ei peste tocătură am pus un strat de felii de ou fiert, am ajustat de sare cum m-am priceput, după care am turnat o parte din smântână. Urmează să repetam aceste straturi până umplem caserola. Ce se vede aici sunt două “rânduri” de straturi, înainte de a adăuga smântâna. Am folosit și un pic de pătrunjel in aceste straturi deși în rețetă nu se cere musai.
Iaca și smântăna pentru stratul numărul doi. Spusei că am trișat la început. Ei, ce să fac… forțat de împrejurări, scuza eternă a trișorilor. Ideea este că smântâna ar fi bine să fie pe de o parte o idee mai grasă, ca să nu se brânzească la cuptor și pe de alta o idee mai lichidă ca să întrepătrundă mai bine straturile diverse. În consecință smântâna de 14% fu amestecată cu lapte cremă de 35% într-o proporție ochiomertico gustativ fluidizantă, care este traducerea științifică a expresiei “cum m-am priceput eu mai bine”.
Închidem caserola cu un ultim strat de cartofi…
… și cu un ultim strat de smântână presărat cu un pic de paprika. Toata afacerea intră descoperită pe etajul de mijloc al cuptorului pre-încălzit la 375F (190C) și reglat pe coacere indirectă cu ventilație.
Cam așa arată Dom’ Krumpli după în jur de 30 de minute în cuptor, dintre care ultimile 5 pe setarea de roasting (cu elementul de deasupra). Suntem gata, o lăsăm să respire și să se răcorească o leacă.
Mda. Rezultatul a fost simplu: nu ne-am putut stăpâni și am mâncat câte două porții fiecare. Altceva nu mai zic. Crimă.
La Letopiseț cu Rakott Krumpli! Făra nici cea mai măruntă geană de îndoială. Cam așa.
Recent Comments