Micul dejun de astăzi, ceva simplu de făcut, cu influențe Mediteraneene/ Nord Africane/ Orientul Mijlociu. Și absolut delicios! Și sănătos! Bruschetta cu Swiss Chard, ouă, usturoi și Dukkah. Vă explic eu ce este cu acest Dukkah într-una din imagini. Edit: am căutat echivalentul românesc la Swiss Chard și am găsit ceva de care n-am auzit în viața mea, Mangold. Da este exact aceeasi denumire latinească, Beta Vulgaris, varianta Cicla… nu te pui cu știința!
Poza de grup cu ingredientele: Swiss Chard, ouă, pâine integrală cu semințe diverse, usturoi și Dukkah. Pâinea poate fi de orice fel, trebuie prăjită ușor, frecată cu usturoi și dată cu puțin ulei de măsline. Pe mine m-a luat mâna “pe dinainte” și le-am dat cu un pic de unt… ce să-i faci… puterea obișnuinței… în fine, cu untul am adăugat un aer de …. umm… “franțuzism”. Dukkah-ul este un amestec de arome / mirodenii/ semințe din Orientul Mijlociu, denumirea provenind se pare din Egipteanul dakka – a zdrobi. În fine, amestecul se face din peanuts zdrobite plus semințe de susan/ coriandru/ cumin/ nigella prăjite un pic în tigaia uscată, un pic de sumac și sare după gust. Eu am înlocuit alunele cu nuci și nigella cu susan negru. În loc de sumac se poate pune boia Spaniolă “afumată”. Ca și Garam Masala, acest amestec poate fi “personalizat” după gust, dar chestiile centrale rămân cumin-ul și orice soi de “alune” mai uleioase de la natură.
Este necesar să separăm tulpina de chard de frunză, pentru că timpul lor în tigaie e diferit. Aici am început procesul de sote cu tulpinile tăiate bucățele de 3-4mm și o parte din usturoi în tigaia rece, cu un pic de ulei de măsline. Încep cu tigaia rece pentru a da timp usturoiului să-și “emane” aroma în ulei gradual. Atenție la temperatură, usturoiul ars în tigaie e deosebit de cel “rumenit” la cuptor, devine amar neplăcut. Pe la mijlocul procesului am adăugat și un pic de piper. Sare nu trebiue pt că dukkak are în el deja.
Când tulpinile sunt “al dente”, se adaugă și frunzele, tocate nu foarte mărunt, împreună cu un pic de dukkah și se lasă la foc mărunt cam 2 minute, acoperite. La sfârșit de tot, după ce am stins focul, adaug un pic de usturoi f mărunt tocat/ zdrobit, pe care îl amestec în chard-ul gătit cald, și-l las să se împrăștie ca gust. Asta este ceva opțional, după gust.
Amestecul de chard se împarte frățește între feliile de bruschetta și peste ele se pune ori on ou prăjit ori unul fiert/poached moale. Se finisează cu piper și încă un pic de dukkah. Rezultatul este absolut delicios. Nu mă credețeți pe cuvânt, încercați-l și voi. Merită.
Recent Comments