Am ajuns la momentul la care-i musai să-l parafrazăm pe Horatius cu al lui celebru “Nunc est Bibendum”. Mai precis “Nunc est Pascendi”, în traducere (extrem de) liberă: “Fraților, ne-am spart de Sărbători, acum tre’ să paștem”. Această parafrază, care va deveni în mod neîndoielnic chiar mai celebră decât originalul lui Horatius, se aplică îndeosebi acelora care, asemenea subsemnatului, țin nu post, ci cantonament de pregătire pentru Sărbătorile Crăciunului. Acum “Campionatul” e gata, trebuie intrat în perioada de refacere nu numai a mușchilor ci mai cu seamă a ficapului. Da, nu este o greșeală de tipar: capul face, ficatul trage.
Ca urmare, în același spirit sportiv, propun un tratament care să conțină pe lângă Consacrata Treime a Aspirinei, Colebilului și Trifermentului și o baterie de salate diverse, care sunt semnificativ mai delicioase și mai plăcut de consumat. Și care ajută și cu colesterolul!
O salată nu e musai să fie complicată cu un milion de ingrediente pentru a avea consistența necesară unui fel principal. Îi trebuie totuși un pic de substanță, cum ar fi în cazul nostru fasolea boabe, ca să-ți țină de foame câteva ore bune. Dacă mai adaugi spanac baby și roșii adaugi și prospețime și fibră. Nu mai rămâne decât să te orientezi în ce direcție o iei cu gustul și aroma, iar un pic de usturoi și ceapă roșie te pun pe drumul cel bun. Ne mai trebuie o combinată Alpină de sos de soia, miere și oțet balsamic și imaginea e aproape completă. Mai am două -trei “ingrediente” pe care le voi menționa pe parcurs.
De multe ori îmi place să pun ceapa la “murat” pentru 10-15 minute, de data asta într-un amestec de sos de soia, oțet balsamic și un pic de miere. Genul acesta de “murat rapid” “îmblânzește” ceapa și o transformă în condimentul perfect pentru multe feluri de salate sau garniș. Nu este prima oară când fac și absolut sigur nici ultima. De la o simplă sare cu lâmâie pentru ceva gen gremolata, la sos Tamari cu lime pentru un curry Thai sau mai știu eu ce, acest procedeu deschide un orizont întreg de posibilități.
Cu roșiile facem ceva asemănător. Cât ceapa se marinează, le tăiem, le dăm cu sare și piper, apoi le amestecăm cu usturoiul bine zdrobit sau dat pe răzătoarea mică. Ca mai la orice fel de salată cu roșii, sarea extrage suc și gust din ele, grupa mare. Personal nu sar niciodată acest pas, indiferent dacă fac o salată caprese sau un sandviș cu roșii sau orice altceva unde elevnu se gătesc. Răbdarea este în acest caz răsplătită cu vârf și îndesat.
Tot suntem la capitolul macerat, putem face același lucru cu fasolea și spanacul, împreună cu o lingură de ulei de măsline. Și dacă tot am o cutie de fasole Pinto, de ce nu aș pune și chipotle chili, nu? Mă rog, fiecare cu ce-i place, dar aici merge sigur un pic de zing cu o aromă un pic afumată.
Mda. Nu mai avem decât să le mixăm frumușel pe toate și să le servim la castronaș garnisite cu glazură balsamică și un colț de Ciabatta pentru absorbit tot acel suc rezultat de la toate “marinările”. Vă întrebați poate unde este mărarul sau pătrunjelul sau, de ce nu, cilantro din garniș? Eh… se întâmplă să nu le am la îndemână… asta este.
Nu mai insist cu nimic la acest punct dintr-un motiv simplu: salatele sunt o chestie care țin de gustul personal sau al familiei. Nu pot spune decât că genul acesta de salată face parte din preferințele Casei Radu. Ca mai tot ce are fasole, subsemnatul este în stare să o mănânce cu două mâini. Cam așa.
Recent Comments