O găină întreagă la cuptor este posibil una dintre cele mai simplu de preparat și mai delicioase rețete. Muncești un pic dacă vrei și legume lângă, dă-i la curățat și la tăiat, dar nu e așa un capăt de țară, iar cuptorul face tot restul muncii.
Cel mai bine este să nu te grăbești aici, metoda mea de “copt” găina este de tip “festina lente”, drept pentru care ia un pic de timp de cuptor, dar această răbdare este răsplătită în general cu o găină făcută numai bine înăuntru și rumenă și frumușică, cu pielea semi-crocantă pe dinafară. Cam așa.
Absolut esențial este să începem cu doamna găină la temperatura camerei. Eu în general o dezgheț cu o zi înainte și o scot din frigi în avans cam cu două ore. Dacă nu am avut timp să o dau cu sare de cu seara, tot acum este și momentul în care o sărez bine pe dinafară și pe dinăuntru. Înainte de a o băga în cuptor o mai masez bine și cu pastă de harissa peste tot, prin toate crăpăturile.
Ca legume dedesubt folosesc în general “rădăcinoase”. Azi am o combinație de cartofi dulci și obișnuiți, pastârnac, morcov, picioici, Jerusalem artichokes le zice pe partea asta a Atlanticului, la care am adăugat și o rădacină de țelină care se târa singuratică prin frigider. Le-am aruncat cu ulei de măsline, praf de usturoi, praf de ceapă, sare, piper și Herbes de Provence. După ce am terminat de masat găina, mi-am “șters” mâinile în legume… era păcat de toată harissa de pe mâini să ia calea canalului.
După cum se vede în imagine, găina este așezată pe un grătar de inox deasupra tăvii cu legume, care în acest fel vor capta toată grăsimea cea minunată care se va scurge din carne.
Cam așa arată la final, dar procesul de copt este în două etape. În prima, care durează cel mai mult, cuptorul este reglat pe coacere cu convecție la 280-300F. În cuptorul meu asta înseamnă caldură indirectă difuză, de la al treilea element din jurul ventilatorului. Încep în general cu el rece, pentru că doresc o încălzire graduală a componentelor. Prima etapă este gata când temperatura cărnii în interiorul pieptului sau lângă os în pulpă este în jur de 140-145F. Dacă legumele nu sunt aproape pătrunse la acest moment, scoatem găina afară și o ținem relativ caldă în timp ce ridicăm temperatura la 350F, punem cuptorul pe roasting și continuăm cu legumele singure până sunt aproape pătrunse. Mai amestecăm în ele din când în când pe parcursul acestei etape.
În a doua etapă găina intră înapoi la cuptorul reglat pe roasting la 375F și va sta până pielea se rumenește și temperatura măsurată în același fel ca mai sus este în jur de 150-152F. Mda, sunt în întregime conștient că această temperatură este sub cea recomandată… nu opresc pe nimeni să o gătească la orice temperatură le poftește inimioara, cea recomandată fiind 165F.
Un copănel cu legume la cuptor, garnisite cu leuștean din grădină, proaspăt tocat, cu un pic de spanac tânăr servit lângă. Și o bere. Mai mult nici nu-ți trebuie. Cam așa. Și cam atât de data asta.
Recent Comments