Da, ați citit bine, vinete cu fasole și nu numai. Nu, nu am luat-o complet razna, vedeți voi mintenaș, iar rezultatul acestei nebunii intră nu numai în Letopisețul Casei Radu dar și între chestiile favorite ale Crocodiluței Șefe.
Totul a plecat de la intenția mea de a face un ghiveci sau mai degrabă un Rattatouille cu aceste vinete, împreună cu ceva zucchini verzi și galbeni și alte alea. N-a fost să fie, Sandra a făcut un sote din acei zucchini lângă niște frigărui și mici preparați în weekend. Sote-ul a fost excelent și l-am mâncat cu mare poftă, dar eu rămăsei prin urmare fără unul din ingredientele majore. Nu m-am lăsat descurajat de noua problemă… am plonjat după inspirație în Letopisețul NYT Cooking și am ieșit victorios înapoi la suprafață cu o idee în dinți, o “rețetă” care va fi ceva complet deosebit de un ghiveci. Cu modificările de rigoare!
Voi folosi vinete Asiatice, două feluri de ardei, galben și capia, fasole Pinto, năut, fenicul, usturoi și mărar. Pare a fi un amestec făcut absolut la întâmplare, dar ce facem aici este de fapt un soi de salată, nu o mâncare gătită. Voi avea elemente fierte, altele crude, altele fripte la grătar. Vinetele pot fi de orice fel, inclusiv baby sau Siciliene sau albe sau neaoșe, în special dacă sunt o idee mai mititele.
Mda, după ce m-am gândit un pic m-am decis să adaug și roșii cireașă în amestec, că așa-i în tenis. Am amestecat roșiile cu fasolea și năutul bine scurse, împreună cu sare, piper, usturoi dat pe microplane și ulei de măsline. Le-am lăsat la macerat până prepar și restul.
Acesta este un pas foarte important, componentele iau un pic de sare, în special roșiile, proces care eliberează acel “umami” pe care îl au din plin.
Vinetele au venit tăiate la mandolină în felii cam de un centimetru, aruncate cu sare, piper, ierburi de Provence și ulei de măsline. Pe grătar cu ele, împreună cu ardeii. Este esențial să nu usuc sau Doamne Ferește să ard vinetele, sunt cu ochii pe ele ca pe cireșul copt, că butelie nu mai am la grătar, e legat direct la rețeaua de gaz natural. O dată pătrunse bine le-am colectat și le-am lăsat să se răcorească. Ardeii i-am curățat și i-am tăiat fâșii.
Când toate sunt ajunse la temperatura camerei, nu avem altceva de făcut decât să le amestecăm, cu grijă însă să nu zdrobim chestiile mai delicate, într-o salată mare din toate cele.
Cam așa a fost servită porția mea, cu o doză de mărar deasupra plus pâine prăjită cu fileuri de anșoa. Crocodiluta Șefă nu se omoară cu acest anșoa ( acum știu cu cine seamană Kopilski ) și a mâncat fără, o masă chiar vegană. Am primit Magna Cum Laude serioase și mi s-a spus ca nu cumva să uit această rețetă.
Adevărul este că a rezultat ceva foarte interesant, aproape răcoritor și cu arome și de vară și de toamnă. Vom mai face sigur. Cam așa. La Letopiseț!
Recent Comments