Ne-a fost poftă de un Thai Golden Curry. Chiar ne-a fost. Parțial și pentru că ultima dată când am făcut, am adăugat sfeclă roșie coaptă la sfârșit cu rezultatul de rigoare, din verde a devenit cât se poate de roșu. Tot. De data asta voi sta liniștit cu sfeclele de orice fel! Ce îmi place la mâncarea Tailandeză în general este acea iuțeala aromată, genul care se acumulează încetul cu încetul până începe să-ți iasă și prin albul ochilor. Nu te trăznește între ei de la bun început ca cea tipic Indiană. Fiecare cu șarmul ei… na că vorbind de Indienisme simt cum vine și un Butter Chicken pe țeavă. Cert este că asemenea curry-uri sunt în opinia mea unul dintre cele mai bune mecanisme prin care poți face ceva absolut interesant, aromat și plin de energie din cele mai umile, simple ingrediente. Și dacă aplici o metodă un pic “combinată” de gătit, se pot adăuga încă mai multe arome complementare. Numai când mă gândesc și-mi plouă deja în gură! În fine, vorba lungă, foamea bucătarului și a crocodiluțelor… la muncă!
Poza de grup cu ingredientele: pulpe de pui dezosate și fără piele, lime, de la care vom folosi și coaja și sucul, pasta de Thai curry, cartofi sweet, vinete asiatice, coriandru, ardei capia, lapte de cocos, ceapă de două feluri, fasole verde, dovlecei și ardei verde. Poate mulți consideră că folosirea unei paste de curry este un soi de trișat, care te îndepărtează de rețeta tradițională… mda, poate. Realitatea este că există variații destul de mari în rețetele diverse și ca urmare componența exactă a unui ingredient care sună universal, cum ar fi amestecul Garam Masala spre exemplu, se poate modifica considerabil de-a lungul și de-a latul Subcontinentului Indian. Trișat? Da, dar această pastă mă scapă de cautat și găsit ingrediente cum ar fi galangal sau lemongrass care sunt mai puțin frecvente prin magazine. Nu am nevoie decât să găsesc o asemenea pastă, de bună calitate și care să-mi placă. Scutesc destulă osteneală în acest fel și bineînțeles nu opresc pe nimeni să urmeze o cale traditională ori personală… ori…
Când vorbesc de metode combinate de gătit, mă gândesc în special la stilul Franțuzesc de a face Rattatouille sau Ghiveci mai pe Limba lui Neculce. Francezii au tendința de a folosi cuptorul pentru ingredientele individuale, pe care le asamblează aproape de final. Dovleceii și vinetele profită în mod deosebit dacă sunt date la cuptor cu un pic de sare și ulei, în loc de a fi aruncate într-o fiertură în care-și pot pierde textura lor individuală foarte ușor. Muncă multă nu este, cuptorul se ocupă de ce-i mai greu, cam 20 de minute la 380F, roasting.
În cazul unui curry Thai, probabil cel mai bine este să începi prin a frige pasta, ca să se trezească aromele din ea, într-un amestec de ulei și crema din laptele de cocos, pentru un minut sau cam așa ceva. Da, nu am agitat cutia înainte de a o deschide, cum ar trebui în mod normal, drept pentru care pot lua “crema” relativ solidă a laptelui de cocos cu lingura și folosi ca “grăsime” pentru fript. O minune. Dacă laptele este genul “light” nu va avea această cremă bine coagulată însă…
O dată pasta “trezită”, punem la tigaie cartoful dulce și ceapa și le gătim la foc mediu 8-10 minute.
Când ceapa se înmoaie puțin, adăugăm pulpele de pui și tulpinile de coriandru, tăiate mai mărunt.
În momentul în care carnea si cartofii sunt aproape făcuți, adăugam ardeii, fasolea și o parte din frunzele de coriandru. Idea este că ardeii sunt buni și cruzi, iar fasolea se face foarte repede și bună este atunci când mai este un pic “crocantă”.
Numai bine, suntem foarte aproape de final iar dovleceii și vinetele sunt gata și ele. Le facem acum “cunoștință” cu restul.
Mda, cam așa arată un Golden Curry. Nici un fel de sfeclă roșie la orizont! Sosul are o culoare galbenă frumos saturată și în contrast cu verdele fasolei și roșul ardeilor capia iar ca textură avem chestii cremoase, cum ar fi cartoful dulce, amestecate cu chestii bronzate în cuptor, ca vinetele și chestii aproape “crude” și cărnoase ca ardeii sau fasolea verde, toate într-un sos super aromat și cu o căldură care înțeapă la limbă ca un arici supărat.
Așa l-am servit, in castronașele noastre Românești ostenite, cu orez brun la bază și garnisite cu coriandru proaspăt, un pic de busuioc făcut chiffonade și o mână de microgreens. Nu mai trebuie nimic în afară poate de o bere rece. Golden Thai Curry. L-a bătut vântul. Un taifun, mai exact.
Recent Comments