Ca expresie, “Ura și la gară” parafrazată aici, are mai degrabă un sens ușor negativ, unul de superficialitate expeditivo-indiferentă, unde “entuziasmul” (ura) este temperat de o “ieșire grabnică” din decor (la gară). În plus originile expresiei sunt obscure, numai dicționarele noastre recente care cuprind limbaj familiar si elemente de argou o cuprind. În fine nu vreau să lungesc pelteaua mai mult decât trebuie… expresia se potrivește într-o bună măsură acestui preparat în special privind rapiditatea cu care se asamblează și mai cu seamă relativ la obscuritatea originii ingredientului principal, sosul Hoisin. Nu vă temeți, rezultatul final a ceea ce se pregătește aici este absolut notabil.
Mare lucru nu se știe despre el decǎt o origine Cantoneză din care Sos Hoisin s-ar traduce la modul ultra general în “sos de/ pentru fructe de mare” (seafood sauce pe limba lui Shakespeare). Este posibil ca original să fi conținut un extras de fructe de mare oarecare, dar acestea s-au pierdut în ceața inconsistentă și speculativă a trecutului. La ora actuală acest sos nu mai conține nici un fel de element “animal”, poate servi liniștit ca bază aromatică pentru o mâncare vegană, baza lui fiind, ca multe alea asiatice, soia.
În fine, acest sos este de fapt unul extrem de versatil folosit în special în bucătăria Cantoneză și Vietnameză. Gustul lui sărat-dulce-acrișor este folosit pe deplin în preparate notorii gen Rață Pekin, Porc Moo-Shu sau Pho și nu numai. Poate fi aproximat la extremă cu un soi de Sos BBQ dar unul cu un caracter negreșit Asiatic. Sichuan, mai precis.
Despre rețeta prezentă nu se poate spune decât că reflectă pe deplin ethos-ul preparării la Slow Cooker: rezultate spectaculoase cu efort absolut minim. Ura și la treabă!!!
“Mamma Mia câte ingrediente, a înnebunit Dom Inginer complet!!!” se aude acum din culise, și este parțial adevărat. Rețeta originala conține “numai” șapte ingrediente: pui dezpielițat și dezosat, sos Hoisin, usturoi, normal și praf, pastă de tomate, oțet balsamic și chili.
Dom’ Inginer a analizat-o un pic și a adăugat ardeii capia, chili Mexican și piper Sichuan. Tot el a înlocuit oțetul balsamic cu unul din vin sherry. Socoteala lui a fost simplă: chili-ul Mexican adaugă o aromă afumată foarte plăcută (merge boiaua afumată de minune) iar oțetul sherry are o dulceață specifică deosebită de cea a celui balsamic.
Piperul Sichuan este ceva special, îl recomand cu mare căldură. Are o aromă specială, imposibil de substituit cu altceva, care definește bucătăria cu același nume. În mod simplu voi face această mâncare și mai “Cantoneză” ca sa zic așa…
Cam așa multă muncă este necesară: am tranșat pulpele și am tocat cățeii de usturoi după care am amestecat totul, în afară de ardeii capia în slow cooker.
Pulpele au fost dezpielițate dar cu os. Nu mă deranjează de loc osul, va da un gust bun mâncării iar puțina carne rămasă pe ele după tranșare se va desprinde ca o mănușă la final. Pulpele de pui se pretează perfect acestui stil de preparat, pieptul nu prea, dar nu opresc pe nimeni sæ experimenteze.
Amestecul l-am pus la “low” pentru 6 ore.
În mod normal, ardeii ar putea merge adăugați de la început, sau, dacă vrem să își păstreze “integritatea” cam în ultima oră de gătit.
Dom Inginer, care e mai cu moț a zis altfel. Cum ar fi dacă ardeii ar fi copți la cuptor înainte… așa… de amoru’ artei… I-am adăugat īn ultima oră de gătit, prilej cu care am gustat ce iese și am ajustat, plusând cu mai mult Hoisin și piper Sichuan.
La final am mărunțit bucățile de pulpiță cu furculița și le-am servit cu egg noodles (tăiței de orez și ou) garnisite cu ceapă verde proaspăt tocată și semințe de susan.
În principiu, sosul ar fi trebuit un pic scăzut pentru ca rezultatul să fie mai “lucioso-glazurato-aspectuos” iar gustul mai “intens” dar după ce am luat un vârf de lingură am decis că nu mai e nevoie de nimic, chiar dacă aspectul nu e chiar “lucios” și aspectuos. Mai mult sos este întotdeauna binevenit mai ales că este absolut trăznet. Ca idee, Crocodiluța Șefă a luat două porții și a declarat : “Să mai faci!”.
Genul acesta de preparat care nu necesită mai nici un efort se pretează și la multe feluri de mâncare și la bucătarul Suedez și la oricine care nu dorește să petreacă prea mult timp în bucătărie.
Cam așa! Cum s-o zice oare Letopiseț în Cantoneză?
Recent Comments