Tot Canadianu’-și laudă curcanul, de ce nu l-aș lauda și eu p’al meu. Lăsând poezia la o parte, este dificil de a găsi pe aceste tărâmuri curcani întregi de o mărime rezonabilă pentru 4 persoane. Dinozaurii din comerțul Canadez pot hrăni confortabil un pluton întreg iar oasele lor pot fi ușor folosite ca arme de luptă. Sau bâte de baseball pe timp de pace. Exista un compromis însă, în unele măcelării, unde omu’ poate cumpăra doar un piept sau copane sau aripi… De acest Thanksgiving Sandra a vrut un piept de curcan și l-a și achiziționat. Având în vedere că Natalia nu pune gura pe curcan, am adăugat la tigaie și un piept umplut de pui pentru ea. A ieșit treabă bună și toată lumea fu mulțumită. Fericită, chiar. Hai să vedem ce făcurăm mai în detaliu.
Am folosit bineînțeles din grasimea fermecată de la alte gătelnițe. Pieptul de curcan este destul de fad, avem nevoie de tot ajutorul posibil! Ca ingrediente avem cepe perluță și shallots, cimbru, foi de dafin, usturoi și morcovi. Pentru umplutura pieptului de pui voi folosi brânză cedar Old Fort, chili proaspăt și tarhon. La muncă, nu la întins mâna!
Aici este un truc învățat de la Jamie Oliver. Dăm pieptul cu sare și piper bine pe toate părțile și îl așezăm pe o folie de pergament suficient de mare ca să-l acopere. Ce urmează este simplu de imaginat.
Acoperim pieptul cu hârtia de pergament și-l batem ca la Miliție până îl facem pe tot gros cam de 5 milimetri sau cam așa ceva ( n-am avut șublerul digital la îndemână). Acest mod de a “înmuia” un piept are două avantaje majore, pe lângă faptul că frăgezim carnea. În primul rând toată asezonarea, sarea, piperul și alte alea pe care le mai putem pune peste, intră în carne și funcționează ca o marinare ad-hoc rapidă. În al doilea rând, dacă te grăbești cu masa, un piept bătut în acest fel poate fi făcut la cuptor sau sus pe aragaz la tigaie în 7-8 minute maxim la foc mediu și se va pătrunde uniform. Plus este foarte ușor de controlat cât de repede și cum îl facem. Perfecțiune. Și rapiditate. Și simplu!
După cum am menționat mai sus, pieptul l-am rulat cu brânza, chili si tarhonul, după care l-am legat fedeleș cu ață de bucătărie.
Să fiu sincer, partea cea mai migăloasă implică aceste cepuțe perluțe. Chiar și opărite 30 de secunde tot migălești la curățatul lor. Dar sunt absolut delicioase și merită efortul. Aici le sotăm un pic separat cât dăm un pic de culoare la carne în tigaia mare de inox.
De asta vorbeam la capitolul culoare în piepți. Cu un pic de răbdare la foc mediu creem și un pic de ceea ce franțujii numesc “fond”. Pe Românește glazură pe fundul tigăii, un mod sigur de a adăuga mai mult gust în sosul care urmează a fi făcut în în ea. O dată piepții bronzați, îi scoatem într-un castron mai mare și îi ținem acoperiți până le vine rândul din nou. De notat este că cel de pui este aproape făcut deja, deci va intra ultimul înapoi în tigaie.
Partea cu de-glazuratul tigăii este făcută cu un vin alb care ar trebui deja să va fie familiar. Merge perfect pentru un sos “alb”. Am adăugat morcovii tăiați rondele ovale și un ardei capia verde (că așa mi-a venit dintr-o dată) și i-am lăsat sa se înmoaie și să sugă un pic din gust.
Acum este momentul să adăugăm cepuțele și curcanul plus cimbrul și două tulpini de tarhon. Ce avem de făcut este să facem curcanul la foc mic la capac. Este pătruns când ajunge la 140-145F înăuntru. Pieptul trebuie întors din când în când, în special partea cu pielea este bine să stea destul de mult în contact cu fundul tigăii. Vrem ca toată grăsimea de sub piele să se dizolve în sos. Când suntem gata, adăugăm și celălalt piept și băgam cratița descoperită în cuptorul preîncălzit la 425F.
Nu durează mai mult de 8-10 minute în cuptor ca să fie totul frumos rumenit și sosul scăzut la perfecție. Hai cu el în farfurie!
Așa am servit curcanul, feliat, dat prin sos, cu piure de cartofi lângă. Nu am avut ocazia să fac poze și cu pieptul pentru că foamea a fost prea mare. A mers și o bere lângă, chiar foarte bine. Trebuie terminată berea din casă că a început să dea răcoarea pe meleagurile astea și începe sezonul de vin. Și tequilla. Iar despre curcan, numai pace. Și farfurii curate-curățele după el. Cam așa!
Recent Comments