Păstrăv cu Sos de Afine și Scorțișoară, la Cuptor.

Asta pățești când vezi prea multe chestii care te inspiră. Începi să te simți un pic ca un leopard în fața turmei de zebre, in completă imposibilitate de a face o alegere… mă rog nu că mi-aș aminti că am fost leopard într-o viață anterioară… îmi imaginez și eu.

Tot răul spre bine însă pentru că după multe căutări și ezitări, îmi căzură ochii pe ceva interesant citire de la letopisețul NYT Cooking, o combinație interesantă de sos agrodolce de afine și pește. M-am simțit inspirat, mai ales că am suficiente ingrediente ca să improvizez ceva foarte asemănător. Iar afine am gârlă. Mă rog… o cutie întreagă extra.

După cum se vede, nu avem o târlă de ingrediente: miere, afine, cimbru, fileuri de păstrăv Rainbow (sau păstrăv somonat pe limba lui Păstorel Teodoreanu), un Chardonnay, unt, eșalote și câteva bețe de scorțișoară. Rețeta originală are mai multă aciditate dar are și mult mai mult zahăr drept pentru care balansul va fi dat numai de Chardonnay, care este un vin sec și de miere. În plus afinele sunt și ele un balans de dulce cu acrișor. Se rezolvă!

Am tăiat șalotele mai subțirele la mandolină și le-am pus la fiert la foc mediu-mic în vin, împreună cu cimbrul, scorțișoara, o lingură “rasă” de miere și un pic de sare.

Când vinul scade cam jumătate, adăugăm afinele și untul. Ridicăm focul la mediu.

Ținem amestecul într-o mișcare domoală câteva minute la foc mediu până când devine cam cum se vede în imagine. Scoatem crenguțele de cimbru.

Facem loc păstrăvului în tigaie și punem o parte din sos peste. Tigaia o punem apoi în cuptorul preîncălzit la 400F (204C) și reglat pe roasting (cu elementul de sus și cel de jos) și convecție. Păstravul e subțirel, trebuie avut grijă să nu-l “cartonăm”, că este păcat de el. Nu îi trebuie într-un cuptor fierbinte decât câteva minute ca să fie pătruns.

Cam așa a fost servit, lângă cartofi natur cu unt și o salată de spanac tânăr cu ceapă roșie, plus un pic de mărar ca garniș.

A ieșit o minune, o combinație foarte interesantă de arome și gust, agrodolce dar delicată în același timp. Dacă mi-ar servi cineva așa ceva într-un restaurant, aș fi tare mulțumit. Crocodiluța Șefă este de aceeași părere. Bun de Letopiseț! Cam așa.