Mai în glumă mai în serios Rösti. Cu Ouă, Mazăre și Spanac.

Sunt într-o căutare continuă de idei noi pentru servit ouă la micul dejun. Oul, o rază de soare care nu poate face o dimineață decât mai bună.

Ce preparăm astăzi se bazează pe o idee relativ simplă, citire din Letopisețul lui Jamie Oliver, gâdilată un pic pe ici pe colo ca să includă ce mai există prin cămara și frigiderul Casei Radu. Rösti sau latka, cum i se mai spune pe partea asta a Atlanticului, se face din cartof ras prăjit sau copt și este considerată o mâncare națională in Elveția. Există variații destul de multe în care acest fel este servit, ori singur ori ca acompaniament lângă ouă sau o altă proteină, cartoful fiind o bază bună pe care se pot experimenta multe.

N-o mai lungesc cu vorba, cu poveștile și cu istoria că vorba lungă foamea noastră, a tuturor.

Ca ingrediente avem doi cartofi medii, un morcov, un ardei capia cam ostenit, spanac tânăr, ouă, un St. Bernard de usturoi, mazăre congelată, paprika și o glazură balsamică. Leușteanul este și el introdus așa… ca să aducă rețeta mai aproape un pic de spațiul Carpato-Danubiano-Pontic. Și e proaspăt din grădina. Pătrunjel n-am, OK? Am uitat să cumpăr.

Prima operație este să dăm pe răzătoarea mare cartofii, morcovul și ardeiul. Mă rog, ardeiul poate fi tocat mai mărunțel la mână… Important este să dam acest amestec cu sare și piper și să-l lăsăm un pic la repaos. Sarea va scoate din el multă umezeală. Musai să-l lăsăm așa măcar 5-10 minute.

După cele 5-10 minute, amestecul de cartofi se stoarce bine-bine de jus. Asta este o altă chestie care e musai, altfel facem o ciorbică nu rösti. Aici am adăugat usturoi dat pe microplane, tulpina de la leuștean tocată mai mărunt, piper și un pic de praf de usturoi.

Totul vine amestecat frumos și pus la tigaie, întins cu grijă într-un strat cât mai uniform și chiar presat un pic cu spatula. Amestecul nu va fi prăjit și întors ca o clătită, ci intră la cuptorul reglat la 375F roasting cu convecție.

Cât rosti-ul se face la cuptor, avem timp berechet să facem niște ouă pentru pus peste. Rețeta originală este cu ouă poșate, dar eu n-am chef să mă canonesc prea tare, drept pentru care voi folosi formele nou achiziționate și le voi face frumușele și rotunde în ele. Tigaia de fontă este perfectă aici, nici nu se zgârie de la forme, nici nu se răcește local unde crapi oul, deci nu-i primejdie să-ți curgă albușul pe sub formă. Trebuie numai să ai tigaia bine încinsă la foc mediu, și treaba, după cum se vede merge de minune.

În cam zece minute, rosti este gata, numai bine făcut deasupra și un pic crocant la fund.

Cam așa a fost servit acest mic dejun. Mazărea am clocotit-o un pic în apă cu sare, după care am aruncat-o împreună cu spanacul într-o “vinegretă” făcută repede cu usturoi, glazură balsamică, ulei de măsline, sare și piper. Sandra a prăjit Ciabatta lângă, dupa care toată afacerea a fost garnisită cu leuștean tocat și piper.

A durat un pic preparatul tărășeniei, vreo 40 de minute bune și drept urmare a fost mai mult brunch decât mic dejun. Tot răul spre bine, acest rosti cu ouă și verzituri ne-a încălzit sufletul și ne-a ținut sătui până târziu seara. Cam așa. De așternut la Letopiseț.