Mda. Hai că m-am elvețiano-germănit de data asta. Încă de la micul dejun, că altfel cum, nu? Rösti este un soi de latke sau fritter sau hai să zicem de crochete pe Românește, făcute în principal din cartofi, un fel eminamente Elvețian și aproape stereotipic laturii culturale de origine Germanică. Eu am zis să amestec un pic de cultură Latină, nu de alta dar să fie treaba așa mai…. completă un pic. Rösti este în general un “side dish” sau garnitură pe limba lui Păstorel Teodoreanu așa că ideea de a-l folosi ca bază pentru o fritatta are o țâră de sens și transformă rezultatul într-un brunch perfect, cu deosebire dacă mai ai și ceva proteine rămase stinghere prin frigider. No hai la muncă.
Nu avem multe ingrediente: cartofi Russet, cremă 35%, tulpină de țelină, ceva pulpă de pui rămasă prin frigi trecută prin cuțit, ouă, ceapă obișnuită, mozarella și cimbru proaspăt. Cartofii Russet sunt perfecți pentru făcut rosti pentru că absorb foarte bine gust și savoare și grăsime. Din acest motiv îi prefer și la făcut piure spre exemplu sau Pommes Ana sau gratin, se comporta ca niște bureți!
Secretul la rosti este amestecatul ingredientelor, cartof, ceapă, tulpina de țelină, date pe răzătoarea mare sau tocate mai mărunțel un pic, cu sare, piper și lăsatul lor la “dospit” cam 10 minute. Tot sucul scos de sare trebuie bine stors după aceste 10 minute, altfel nu vom avea nimic crocant cu care să ne lăudăm la sfârșit. Ca să fac amestecul chiar mai “uscat” am adăugat o linguriță de făină în mix-ul de rosti. Hai cu el în tigaia deja încinsă de fontă unde îl distribuim frumos și egal ca să o umple complet, într-un strat cât mai uniform. Ba mai și apăsăm un pic, ca să facă bine contact cu fundul tigăii și să se “închege” împreună.
Avem aici amestecul meu clasic de ouă pentru omlete sau fritatte cu ouă, cremă 35%, sare și piper, la care de această dată am adaugat cimbru proaspăt și mozarella. Batem bine amestecul cu furculița sau telul; niciodată nu strică să-l “aerisim” o idee.
Numai bine rosti-ul este acum la fix pătruns și crocant la fund, momentul perfect să-i turnăm amestecul de ouă cu mozarella peste, ca la rugby, la grămada deschisă. Aranjăm câteva roșiuțe cireașă tăiate jumate, usturoi feliuțe, plus puiul tocat deasupra și-l punem direct în cuptorul preîncălzit la 425F pe setarea de roasting. Rosti-ul este deja “frittat” la fundul tigăii, deci nu mai are sens să ne mai pierdem timpul cu tigaia deasupra pe aragaz.
În jur de 8-10 minute în cuptor și suntem esențialmente gata. Hai cu afacerea în farfurie că țipă crocodiluța a mare.
Nu am făcut nimic special, doar am împărțit-o frățește cu crocodiluța menționată mai sus, și am servit-o cu pâine intermediară mănăstirească prăjită cu unt, sare și piper. Fără farafastâcuri, pe scurt. Ceapa și tulpina de țelină din rosti adaugă o dulceață foarte plăcută. Țelina adaugă și un pic de crunch “proaspăt” care completează “crocănțimea” cartofilor de la fund. Mda, o bunătate. Cam așa!
Recent Comments