Nu știu de unde ne veni nouă Românilor în mod colectiv ideea cu fasolea ca mâncare tradițională de Întâi Decembrie, ziua României. Adică știu, de la “marea ciolaniadă” organizată în această zi de către ProTV în anul Domnului 2000. Și în definitiv de ce nu am uni tradiția ciolanului afumat Transilvănean cu iahnia Regățeană de origine Otomană?
Subsemnatul nu trebuie strâns prea tare cu ușa ca să adopte și el la rândul lui această tradiție, parafrazându-l pe Cațavencu, seculară, veche de mai bine de 22 de ani. Sunt mort după fasole în general iar după cea cu orice fel de afumătură în particular; adoptăm care va să zică cu bucurie și brațele deschise. Păi nu? Tot vorba lui Cațavencu: am luptat și am progresat: ieri obscuritate, azi lumină!
În plus, de făcut această fasole se face simplu fără tămbălău și complicații, trebuie numai puțintică răbdare, după cum se va vedea în ceea ce urmează.
Dacă tot suntem puși pe uniri și fuziuni diverse, de ce nu am folosi ciolan afumat de curcan Canadian, fasole Romano și roșie Quebecoasă plus Chipotle Chili de la Mexicani citire și paprika Spaniolească? Avem de asemenea cârnați Oltenești, tarhon, o ceapă mare albă, morcovi, cimbru, usturoi și foi de dafin. Cooperare internațională Monșer, nu glumă!
Incepem cu usturoiul intr-un pic de ulei (de măsline in cazul de față) în tigaia rece la foc mediu-mărunt. Nu prăjim usturoiul, mai degrabă încercam sa difuzăm aroma lui minunată în tot uleiul.
Când usturoiul începe să fiarbă molcom in ulei adăugăm o parte di cârnații oltenești, morcovul, ceapa, tarhonul cimbrul și foile de dafin. Ridicam focul la mediu-iute ca să călim acest amestec.
Ca să fiu eu mai cu moț, prăjesc separat niște cârnat Oltenesc, numai bine mai adăugam un pic de gust la “zeama” finală.
O dată toate calite sau prăjite, hop cu ele în slow cooker, sau la ceaun, fiecare ce are și ce este obișnuit să folosească. Adăugăm ciolanul, fasolea cu tot cu zemele aferente din cutii, paprica, cipotle chili după gust și restul de usturoi feliat cam cum se vede.
Folosesc fasole la conservă sau borcan din două motive. În primul rând este delicioasă, inclusiv fiertura din cutie, pe care o gust intotdeauna ca să știu exact cum este și cum ajustez mâncarea. Cea de la borcan este și mai bună iar zeama ei este deja ca o supă. În al doilea rând nu ma mai complic cu alesul, înmuiatul, fiertul în 20000 de leghe sub mări și așa mai departe. Cam așa.
Mda. Am crezut că am pastă de tomate, dar nu mai este nici geană prin frigider, drept pentru care fac apel la aceste roșiuțe Roma pe care le voi zdrobi în mână înainte de a le adăuga în fasole.
Mda bis. Surpriză! Ce-mi veni mie… daca tot nu am avut pastă concentrată de roșii, de ce nu aș adăuga una de ardei? Mai ales una absolut delicioasă. Zis și făcut.
Slow cookerul acesta este un aparat minunat. Pui frumos în priză, alegi modul de gătit și timpul necesar, pui frumușel capacul și-ți vezi liniștit de treabă. Al meu are două moduri de gătit, cică high și low care în realitate sunt “foarte molcom” și “ultra molcom” iar timpul poate fi reglat pâna la 15 ore. Mda. Principiul de funcționare este ceva gen “înăbușit molcom la capac în ceaun”. Când timpul expiră, aparatul trece pe un mod “ținut cald”. În principiu poți lăsa o bucată mare de vită sau miel la făcut, pleci la servici și numai bine când te întorci ai o carne care se taie cu furculița, plus sosul aferent.
În principiu fasolea mea a stat 6 ore la high, după care carnea de pe ciolan iese ca o mănușă iar ciolanul rămâne curat-curățel. Suntem gata!
Multe nu sunt de spus aici. Gustul cred că vi-i imaginați fără să mai fie nevoie să-l descriu eu. Un pic de mărar proaspăt tocat și mai orice fel de murături merg criminal de bine. Eu fac un efort să mai reduc din glucide drept pentru care nu mai tai și pâine lângă. Mănânc cu lingura, ca țăranul neaoș Romăn. De cuțit nu e nevoie.
Este de prisos să mai spun cât de repede ne-am inhalat porțiile. În stilul ăsta ar putea fi 1 Decembrie absolut în fiecare zi pentru o bună bucată de vreme! Dintre toate tradițiile Post Decembriste, unele extrem de discutabile, fasolea cu ciolan afumat este absolut demnă de urmat și de conservat pentru generațiile viitoare. Pentru noi nu mai vorbim!
Recent Comments