În ultima vreme excursiile noastre culinare au migrat din India și Tailanda un pic către Nord, spre China. Trebuie un pic de varietate în viața noastră de zi cu zi, cu deosebire în bucătarie unde, dacă nu ai grijă, intri cu ușurință într-o rutină care-ți poate face cu ușurință viața cam gri. În plus, în eforturile mele de a ține lucrurile interesante, în special pentru Le Odraslă am ajutor cu prisosință nu numai de la letopisețele multiculturale diverse, ci și de la relativa ușurință cu care se pot găsi anumite ingrediente, chiar și în vremuri de pandemie.
Voi prepara în consecință ceva, mai în glumă mai în serios, oarecum și într-o măsură chinezesc. Nu am pretenția a face o mâncare tradițională ci mai degrabă voi încerca să mariez câteva gusturi și arome într-un mod în care evită rutina menționată mai sus. În definitiv am făcut destule curries în ultima vreme drept pentru care excursia în Nord către Sudul Chinei e una relativ scurtă. Mda, v-am încurcat complet geografic… scuze!
Avantajul major al unor bucătarii este existența unor sosuri sau paste gata făcute care-ți pot face viața foarte ușoară în bucătărie. Da, pentru un adevărat prozelit al bucătăriei Cantoneze este poate erezie să folosești sos Hoisin sau Teriyaki de-a gata din “comerțul socialist”. Pe de altă parte aceste sosuri au deja în ele soia, usturoi, cinci arome, chili și fenicul și alte alea, deci nu ai mare lucru de făcut decât să găsești unul de calitate, plăcut gâdilător la papile pe care să-l folosești cu pricepere și plăcere.
În fine, ingredientele nu sunt multe de loc aici. Avem sos Hoisin, ceapă verde, usturoi, chili, aripioarele marinate si sos Teriyaki. Acest ultim sos nu este neapărat tradițional dar suplimentează sosul de soia și lingurița de miere de care aș fi avut oricum nevoie pentru balansul final pe care îl aveam în minte. Aripioarele au stat la marinat peste noapte la frigi, într-un amestec din sosurile menționate mai sus, la care am adăugat încă un pic de sos de soia, boia spaniolească și o tonă figurativă de usturoi.
Am început cu tigaia nonstick rece la foc mediu-mic, amorsată cu un pic de ulei de floarea soarelui ca să topesc din grăsimea din aripioare care va fi esențială la gustul final al sosului. Dam un pic de culoare aripioarelor dar nu ne agităm prea tare la acest capitol, un pic de culoare este absolut suficientă și o bună indicație că am scos grăsimea de care avem nevoie.
Păi ce faci monșer? Ai luat-o prin porumb? Faci ciorbă? Așa s-ar părea la prima vedere după ce am adăugat în tigaie destulă apă fierbinte ca sa acopăr aripioarele aproape complet și am distrus esențialmente toată culoarea din ele. Mda. Nebunie. Ridicăm focul la tigaie la mediu-iute. Vom vedea de ce după pauza comercială.
Dacă tot este pauză comercială hai să ne ocupăm și de garnitura pe care o vom servi lângă aripioare. Zic eu că bok choi plus ceva noodles (paste de orez) s-ar potrivi de minune. Mai întâi am opărit acest bok choi un minut jumate-două după care, în aceeași apă sarată am fiert tăițeii. Pe domnu’ Bok choi l-am mai sotat două minute în unt cu usturoi, iar tăițeii, o dată fierți și spălați un pic, i-am aruncat cu un pic de ulei de susan. Grijă mare, acest ulei are un gust foarte pronunțat, nu trebuie mult!
Ahh! Misterul se elucidează! Ciorba a scăzut complet, concentrându-se într-un sos serios și lipicios și delicios. Aripioarele sunt jumătate fierte jumătate “prăjite” în acest sos. Nu am avut nimic altceva de făcut în timpul în care a scăzut sosul decât să mai întorc din când în când în ele, ca să se pătrundă frumos și uniform.
Păi ce mai avem de făcut decât să aruncăm aceste aripioare cu susan și ceapă verde tăiată mai pe lungime de data asta. Mult sos nici nu mai este în tigaie. A devenit suficient de gros și lipicios ca să fie colectat aproape complet de către aripioare.
Mda. Cine a mai avut timp de artă în farfurie? Le-am aruncat frumușel pe toate la grămada deschisă împreună cu un pic de chili și le-am inhalat de nu s-au văzut! Trăznet Monșer! E de prisos să mai spun că aceste aripioare vin de se adaugă la letopiseț la loc de cinste. Cam așa.
Recent Comments