La noi in familie aburul este posibil cel mai puțin popular mod de preparare. Facem in general la vapofor fasole verde Franțuzească, orez, cartofi câteodată și… ce mai facem noi… păi … cam atâta facem. De pește, nici pomeneală, că prinde gust inserția aparatului.
Din cauza asta nici experiență majoră la gătit în acest fel nu avem. M-am gândit eu să-mi iau niște coșuri de folosit prin oale, dar nu prea mai am loc de trancote prin bucătărie, mi le-ar face Sandra guler și pe bună dreptate. Păcat însă, aburul este un mod sănătos de preparare, recomandat de mai toți doctorii. Noroc că din când în când mai dau peste câte un articol sau emisiune TV care-mi mai dă idei diverse bune de adaptat și aplicat. Deci și prin urmare va prezint in cele ce urmează un Somon la abur după o idee citire de la Letopisețul lui Jamie Oliver. Fără aparate sau coșuri speciale sau alte alea.
Muștarul Dijon și mierea nu au catadixit să vină la apel, s-au comportat ca un teenager lovit de ennui la capitolul poze, dar restul ingredientelor s-au adunat. Avem prezente la apel: file de somon, curățat de piele, oțet de vin roșu, broccolini, avocado, Harissa, un ou, ceapă verde și cimbru proaspăt.
Harissa este un condiment Nord African făcut în principal din mai multe feluri de ardei, inclusiv iute și alte mirodenii. În locul ei se poate substitui o pastă de ardei ajustată la iuțime după gust cu piper sau chili.
Am luat muștarul de guler un pic și împreună cu Harissa am făcut o pastă, în proporție aproximativ jumi-juma, la care am adăugat un pic de miere cât să balansez gustul spre dulce acrișor, cu care apoi am uns fileurile de somon frumușel pe toate părțile cât mai bine. Le lăsăm să-și tragă un pic de gust și aromă cam 10 minute cât își așteaptă rândul la gătit.
Cu gălbenușul de ou, avocado și cimbru facem o mică… să-i zicem maioneză, la blender. O potrivim un pic cu sare, piper și un pic de suc de lămâie de după gust.
În tigaia de inox turnăm un pic de apă și oțet de vin, la care adăugăm cozile cepei verzi, sare și piper. Facem ca un soi de baie fierbinte.
În baia de oțet cu apă, la foc mediu-iute, punem la “pătruns” broccolini. În general multă lume le taie cozile, care bineînțeles durează o idee mai mult să se pătrundă complet, timp în care mugurii se fleșcăie. Nouă însă ne plac aceste cozi și crude, sunt fragede și bune, în special în salate diverse. Nu am tăiat din ele decât capetele lor un pic mai tari și uscate. Îi trebuie numai câteva minute ca să se pătrundă un pic .
Aici intervine șmecheria cu aburul. Vom folosi cozile de la broccolini ca “coș” pentru abur. Peștele nu atinge de loc apa care fierbe dedesubt dacă este așezat cu grijă și judicios.
Punem un capac peste toată afacerea și destupăm vinul alb sau rose. Numai bine are timp să respire 10 minute înainte de a-l servi.
Și iaca cu el servit în farfurie peste “maioneza” de avocado, lângă broccolini și două linguri de cartofi natur cu unt ca garnitură. Nu mai trebuie decât un mic garniș de ceapă verde tocată proaspăt și cimbru verde. Și cam atât. A ieșit absolut trăznet.
Prezentarea mea, tip Cu Furca™️ nu este nimic extraordinar mai am de lucru la acest capitol, dar dacă mi s-ar pune sub nas la orice restaurant așa ceva, aș fi foarte mulțumit. La Letopiseț citire atât cu acest somon cât și cu metoda ad-hoc de abur la tigaie. Cam așa.
Recent Comments